Domowe receptury
Salami myśliwskie (przepis na 10 kg)
Składniki
- 3 kg chudej wołowiny
- 3 kg chudej wieprzowiny
- 4 kg boczku wieprzowego
- 22 g (na kg składników) soli azotynowej
- 3,5 g (na kg składników) pieprzu czarnego
- 0,3 grama (na kg składników) kolendry
- 1 szt. (na kg składników) czosnku (główka)
- 2 gramy (na kg składników) cukru
Przygotowanie
- Pokrój mięso i tłuszcz na kawałki, tak aby zmieściło się w maszynce do mielenia mięsa.
- Wymieszać podane w przepisie przyprawy i połączyć z mięsem.
- Przyprawione mięso zmrozić dla lepszego mielenia w temperaturze ok. 0-3°C.
- Przygotować kilka osłonek fibrusowych o średnicy 55 mm (najlepsza do salami domowej roboty).
- Osłonki należy moczyć w ciepłym roztworze 10% soli azotynowej z wodą na >= 30 minut, tak aby uzyskać jak najlepszy RSD.
- Dla najlepszych warunków dojrzewania wymagana jest odpowiednia średnica przepełnienia (RSD).
- Dojrzewanie może odbywać się poprzez suszenie na powietrzu.