Domowe receptury

Salami myśliwskie (przepis na 10 kg)

Składniki

• 3 kg chudej wołowiny
• 3 kg chudej wieprzowiny
• 4 kg boczku wieprzowego
• 22 g (na kg składników) soli azotynowej
• 3,5 g (na kg składników) pieprzu czarnego
• 0,3 grama (na kg składników) kolendry
• 1 szt. (na kg składników) czosnku (główka)
• 2 gramy (na kg składników) cukru

Przygotowanie

• Pokrój mięso i tłuszcz na kawałki, tak aby zmieściło się w maszynce do mielenia mięsa.
• Wymieszać podane w przepisie przyprawy i połączyć z mięsem.
• Przyprawione mięso zmrozić dla lepszego mielenia w temperaturze ok. 0-3°C.
• Przygotować kilka osłonek fibrusowych o średnicy 55 mm (najlepsza do salami domowej roboty).
• Osłonki należy moczyć w ciepłym roztworze 10% soli azotynowej z wodą na >= 30 minut, tak aby uzyskać jak najlepszy RSD.
• Dla najlepszych warunków dojrzewania wymagana jest odpowiednia średnica przepełnienia (RSD).
• Dojrzewanie może odbywać się poprzez suszenie na powietrzu.