Salami myśliwskie (przepis na 10 kg)

Składniki

  • 3 kg chudej wołowiny
  • 3 kg chudej wieprzowiny
  • 4 kg boczku wieprzowego
  • 22 g (na kg składników) soli azotynowej
  • 3,5 g (na kg składników) pieprzu czarnego
  • 0,3 grama (na kg składników) kolendry
  • 1 szt. (na kg składników) czosnku (główka)
  • 2 gramy (na kg składników) cukru

Przygotowanie

  • Pokrój mięso i tłuszcz na kawałki, tak aby zmieściło się w maszynce do mielenia mięsa.
  • Wymieszać podane w przepisie przyprawy i połączyć z mięsem.
  • Przyprawione mięso zmrozić dla lepszego mielenia w temperaturze ok. 0-3°C.
  • Przygotować kilka osłonek fibrusowych o średnicy 55 mm (najlepsza do salami domowej roboty).
  • Osłonki należy moczyć w ciepłym roztworze 10% soli azotynowej z wodą na >= 30 minut, tak aby uzyskać jak najlepszy RSD.
  • Dla najlepszych warunków dojrzewania wymagana jest odpowiednia średnica przepełnienia (RSD).
  • Dojrzewanie może odbywać się poprzez suszenie na powietrzu.