Faserdärme

€49
Farbe: Klar
Kaliber (Durchmesser (Ø) in mm):
Anzahl:

Eine Verkaufseinheit besteht aus 100 Stück mit einer jeweiligen Länge von 40 Zentimetern. Jedes Stück ist an einem Ende abgebunden und am anderen Ende offen.

Kaliber 45 RSD* 48 mm

Kaliber 50 RSD 54 mm

Kaliber 56 RSD 59 mm

Kaliber 60 RSD 65 mm

Kaliber 75 RSD 82 mm

Kaliber 80 RSD 88 mm

*RSD= Empfohlener Fülldurchmesser in Millimetern (mm)

Kommt mit Adhäsion "Regular", d.h. einer "Unisex"-Hülle, die zu allen gekochten/geräucherten Anwendungen ohne übermäßiges Trocknen im Prozess passt.

    • Brüh- und Kochwürste
    • Räucherwürste
    • Halbdauerwürste
    • Dauerwürste
    • Verschiedene Schinkenproduktarten
    • Räucherkäse
    • Geschnittene Produkte

    Vegetarische Produkte

    Lagerung
    Stellen Sie sicher, dass die Hülle unter den empfohlenen Bedingungen gelagert wird, d.h. bei Temperaturen von 0-35°C, einer relativen Luftfeuchtigkeit von 50% bis 70% und in der Originalverpackung. Die empfohlene Haltbarkeitsdauer für alle Faserdärme beträgt 24 Monate ab Herstellungsdatum.

    Hornfit-Empfehlungen
    Der Brätteig muss generell bei ca. 1-2,5°C gefüllt werden, um die Reibung der Füllmaschinen zu vermeiden. Der Brätteig wird durch ein Füllhorn mit entsprechendem Durchmesser in die Hülle gepresst.

    Hornfit-Empfehlungen für unsere Hülle:

    Größe 45 = 28 mm
    Größe 50 = 28 mm
    Größe 56 = 36 mm
    Größe 60 = 36 mm
    Größe 75 = 48 mm
    Größe 80 = 48 mm

    Wässern

    Viele Eigenschaften eines Faserdarms sind auf die Verwendung langfaseriger Papiere in seinem Aufbau zurückzuführen. Zur Aktivierung dieser exzellenten Eigenschaften muss die Hülle gewässert werden. Ein
    trockener Darm ist zwar fest, aber nicht elastisch. Durch effektive Wässerungsverfahren bekommt die Hülle die richtige Kombination von Festigkeit und Dehnfähigkeit, die eine störungsfreie Verarbeitung gewährleistet.

    Nachfolgend einige Beispiele für Rezepte von ViskoTeepaks eigenen hausgemachten Lieblingsrezepten.

    Bauern- und Jägersalami (Rezept für 10 kg)

    • 3 kg mageres Rindfleisch
    • 3 kg mageres Schweinefleisch
    • 4 kg Schweinebauch
    • 22 Gramm (pro kg Inhaltsstoffe) Nitritsalz
    • 3,5 Gramm (pro kg Inhaltsstoffe) Pfeffer (schwarz)
    • 0,3 Gramm (pro kg Inhaltsstoffe) Koriander
    • 1 Stk (pro kg Zutaten) Knoblauchzehe
    • 2 Gramm (pro kg Zutaten) Zucker

    Zubereitung

    Vorschneiden (mit Messer) von sehnenfreiem Fleisch und Bauch in der richtigen Größe für späteres Schleifen.

    • Mischen Sie Salz, Gewürze und andere Zutaten (z.B. Knoblauch, Kräuter ...) in diesem Schnittgut von Hand.
    • Frieren Sie es auf eine angemessene kalte Temperatur für bestes Schleifen ein (ca. 0-3°C.)
    • Endschleifen über eine 8-mm-Schneidplatte (Sie können auch alternative Größen zuschneiden).
    • Kurze Handmischung dieser nun fertig gefüllten Wurstmasse.
    • Einfüllen in faserigen oder nicht essbaren Kollagendarm, wobei ein Darmdurchmesser von +-55 mm die beste Größe für hausgemachte Salami sein sollte.
    • Die Därme sollten >= 30 Minuten in handwarmem Wasser mit 10% Nitritsalz eingeweicht werden, um den bestmöglichen = maximalen Füllungsdurchmesser zu erreichen.
    • Für beste Reifebedingungen ist ein geeigneter fester Stopfendurchmesser erforderlich.
    • Die Reifung kann luftgetrocknet oder durch Zugabe von Kaltrauch erfolgen, je nach den Bedingungen und Erfahrungen in Ihrer privaten Hausmetzgerei.
    • Eine Gewichtsabnahme von >= 25-30% sollte angestrebt werden, um ein stabiles Produkt zu ...

    Alternatives Rezept:

    • 2 kg mageres Rindfleisch
    • 5 kg mageres Schweinefleisch
    • 3 kg richtiger Schweinerückenspeck

    ViskoTeepaks hausgemachte Wurst - Finnischer Stil

    Rezept eins

    • 2 kg Hirsch, Lamm oder Rind
    • 1 kg Schweinefett
    • 0,5 dl Gin oder Rotwein
    • 1 dl Wasser
    • 33 Gramm Salz
    • 6 Zehen gehackter frischer Knoblauch
    • 4 gehackte Schalotten oder 1 gelbe Zwiebel
    • 10 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 20 Gramm gemahlene Trockenpilze
    • 30 Gramm gehackter Salbei

    Räuchern und kochen Sie diese in 80 C heißem Wasser, bis die Kerntemperatur 75 C beträgt.

    Rezept zwei

    • 2 kg Hirsch
    • 1 kg Schweinerückenspeck
    • 34 Gramm Salz
    • 15 Gramm gehackter, getrockneter Knoblauch
    • 15 Gramm Paprikapulver
    • 10 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 10 Gramm gemahlener Kreuzkümmel
    • 10 Gramm gemahlene Koriandersamen
    • 30 Gramm Harissapaste
    • 10 Gramm Rotweinessig
    • 40 Gramm Wasser

    Diese in 80 C heißem Wasser kochen, bis die Kerntemperatur 75 C beträgt.

    Wie es gemacht wurde

    1. Schneiden Sie das Fleisch und das Fett in Stücke, die in Ihren Fleischwolf passen. Wenn Sie bereit zum Mahlen sind, mischen Sie Salz, Kräuter und Gewürze zusammen und werfen Sie sie mit dem Fleisch und dem Fett zusammen.

    2. einige ViskoTeepak-Faserdärme herausnehmen und in einer Schüssel mit warmem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen lassen

    3. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch und das Fett kalt sind, etwa 3 C Grad. Ist dies nicht der Fall, frieren Sie das Fleisch und Fett eine Stunde lang ein, bis die Temperatur kalt genug ist. Je kälter das Fleisch, das Sie zerkleinern können, desto besser sind die groben Aussichten, die Sie erhalten. Zerkleinern Sie das Fleisch und Fett durch Ihre grobe Matrize, irgendwo zwischen 10 mm und 8 mm. Nach diesem Schritt zerkleinern Sie erneut durch eine feinere Form, z.B. 4 mm.

    4. Nach dem Zerkleinern die Mischung wieder in den Gefrierschrank stellen, bis sie sehr kalt ist - etwa +2 C. Wegen des Salzes wird sie nicht fest einfrieren. Wenn es kalt ist, nehmen Sie es heraus, fügen Sie den Gin und Wasser hinzu und mischen Sie es gründlich entweder mit einem KitchenAid oder einem ähnlichen Rührgerät bei niedrigster Geschwindigkeit für 60 bis 90 Sekunden oder mit den Händen für 2 Minuten. Dies ist wichtig, damit sich die Wurst gut binden kann.

    5. Einfüllen der Wurst in die ViskoTeepak-Faserdärme. Wenn Sie etwas Luft in die Würste bekommen, machen Sie kleine Löcher mit einer scharfen Gabel oder mit einem Dorn.

    6. hängen Sie die Würste mindestens eine Stunde lang an einen kühlen Ort; je kälter es ist, desto länger können Sie sie aufhängen. Wenn es draußen warm ist, hängen Sie sie eine Stunde lang auf.

    Option Rauchen

    Stellen Sie den Raucher auf 80 C Grad ein

    Platzieren Sie die Würste so, dass sie sich nicht berühren.

    Räuchern, bis die Kerntemperatur 75 °C beträgt, oder nach der gewünschten Zeit aus dem Räucherofen nehmen und in einer großen Kasserolle bei 80 °C kochen, bis die Kerntemperatur 75 °C beträgt.

    Räuchern und kochen Sie diese in 80 C heißem Wasser, bis die Kerntemperatur 75 C beträgt.

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